Hace mucho tiempo, bajo otra administración…

… específicamente la administración de Miguel Ángel Mancera, se aprobó una ley para prohibir a los restaurantes colocar saleros en las mesas (como si la prohibición fuera la solución al problema), so pretexto del cuidado de la salud (enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, y sus consecuencias como los paros cardíacos) y el argumento del costo que esto representaba para los servicios de salud pública. Las principales asociaciones, cadenas, franquicias y gremios restauranteros hicieron lo propio para «salir en la foto» y hubo mucha publicidad en los «5 minutos de fama» siguientes. Por supuesto que el salero no se le negaría al comensal si éste lo pide. Hasta ahí parecería justo el asunto (además de que muchos restauranteros no acataron el mandato, desde pequeñas fonditas hasta algunos muy exclusivos y de lujo).

Personalmente, esta ley siempre me ha parecido una intromisión del estado en la vida privada del individuo buscando dictar como éste debe vivir su vida y si la veo muy diferente (más invasiva por algo sobre lo que no existe una misma certeza) a las existentes sobre el consumo del alcohol o los cigarrillos (productos mucho más dañinos). Además, parece paradójico que se prohiba la sal cuando dejan el azucarero y existe una campaña mucho más activa sobre los riesgo del consumo de azúcar y la diabetes).

En fin, siempre termino pidiendo el salero en la mayoría de los restaurantes. Siempre me quejo en Twitter (hoy ). Hace poco volví a quejarme

A ver @solosanborns, me purga tener que pedir un salero 🧂 en un restaurante. ¿Por qué no los dejan en la mesa?

— Dr. Edu 🐾 (@dreduphd) July 12, 2023

y me sorprendió la respuesta:

, Buenas tardes, le atiende asesor de Sanborns, lamentamos mucho esta situación, no conocemos las razones, pero pensamos que es cuestión de salud para nuestros clientes al momento de degustar nuestros platillos. Le ofrecemos una disculpa por esta situación.

— Sanborns (@solosanborns) July 12, 2023

Por supuesto, no pude evitar evocar la historia de los changuitos. La respuesta demuestra que nuevas generaciones se han incorporado en la estructura laboral y no se les ha dado la adecuada capacitación. Revisé algunas referencias sólo para recordar el año en que esto entró en vigor^1-2, pero encontré algunas otras cosas interesantes sobre el seguimiento y efectividad de la idea, viendo de paso como fue adoptada en otros estados (con aparentemente los mismo resultados)^3-9.

Referencias

1. Raquel Seco, «Los restaurantes del DF quitan los saleros«, El Pais, web. Publicado 2013.04.05; consultado: 2023.07.25. URL: https://elpais.com/internacional/2013/04/06/mexico/1365212606_368692.html.
2. Notimex , «El gobierno del DF inicia el retiro de saleros en los restaurantes «, Expansión, web. Publicado: 2013.04.04; visitado, 2023.07.25. URL: https://expansion.mx/salud/2013/04/04/el-gobierno-del-df-inicia-el-retiro-de-saleros-en-los-restaurantes.
3. Mónica Cruz, «Mesas sin saleros: la iniciativa controversial para evitar los ataques cardíacos«, El País, web. Publicado: 2016.09.29; visitado 2023.07.25. URL: https://verne.elpais.com/verne/2016/09/30/mexico/1475197223_784369.html.
4. «Por ley, restaurantes deben quitar saleros de las mesas y regalar agua a comensales«, bonitoleon.com , web. Publicado: 2019.11.14; visitado, 2023.07.25. URL: https://bonitoleon.com/noticias/novedades/por-ley-restaurantes-deben-quitar-saleros-de-las-mesas-y-regalar-agua-a-comensales/.
5. Óscar Jiménez, «Hace dos años prohibieron los saleros, pero hoy siguen en todos los restaurantes«, Periódico Correo , web. Publicado: 2021.08.16; visitado, 2023.07.25. URL: https://www.pressreader.com/mexico/correo/20210816/281891596346640.
6. Maciel Calvo, «En vigor, la prohibición de poner saleros en mesas de restaurantes«, launion.com.mx, web. Publicado: 2014.03.25; visitado, 2023.07.25. URL: https://www.launion.com.mx/morelos/sociedad/noticias/51099-en-vigor-la-prohibicion-de-poner-saleros-en-mesas-de-restaurantes.html.
7. Ana Ponce, «Aprueban retirar saleros de restaurantes«, milenio.com, web. Publicado: 2015.02.10; visitado, 2023.07.25. URL: https://www.milenio.com/estados/aprueban-retirar-saleros-de-restaurantes.
8. Miguel Ayuso Rejas, «Tres motivos que explican por qué ya casi no se ven saleros en los restaurantes «, directoalpaladar.com, web. Publicado: 2018.05.21; visitado, 2023.07.25. URL: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/tres-motivos-que-explican-por-que-ya-casi-no-se-ven-saleros-en-los-restaurantes.
9. «Retirar saleros de restaurantes ha resultado inútil en la hipertensión: experto de la UNAM«, reporteindigo.com, web. Publicado: 2019.01.21; visitado, 2023.07.25. URL: https://www.reporteindigo.com/piensa/retirar-saleros-de-restaurantes-ha-resultado-inutil-en-la-hipertension-experto-de-la-unam/.