Incluso sin tener que leer el manual resulta muy intuitivo el quitar o mover aplicaciones en el iPhone, basta mantener pulsado un icono para entrar en un modo de administración de aplicaciones desde el que se pueden arrastrarlas para organizarlas o borrarlas (presionando el tachecito que aparece en la esquina superior izquierda de las aplicaciones). Las que vienen de fábrica no pueden quitarse, pero pueden moverse a donde no estorben.

Algo que ya había notado es que la aplicación era removida del iPhone pero aún permanecía en el iTunes. En un inicio esto puede resultar útil ya que si uno decide reinstalar la aplicación basta marcarla y en la siguiente sincronización regresará. Sin embargo, para esas aplicaciones que ya fueron probadas y que uno desea verdaderamente eliminarlas no había encontrado el modo. Googleando en el asunto encontré la respuesta en Ask Dave Taylor.  Para borrar la aplicación de manera permanente en el iPhone basta buscarla en la opción Applications de la sección Library del menu de la izquierda en el iTunes. Dar click derecho sobre ésta (ctrl+click sin no se tienen un ratón de dos botones), seleccionar Delete y dar el click apropiado en los diálogos de confirmación que aparecerán.